Circulation des pratiques alimentaires dans l’Occident islamique médiéval - ENS de Lyon - École normale supérieure de Lyon Accéder directement au contenu
Communication Dans Un Congrès Année : 2017

Circulation des pratiques alimentaires dans l’Occident islamique médiéval

Résumé

Au sein du Dār al-Islām, la circulation et l’acclimatation d’espèces végétales et animales sont des phénomènes historiographiquement connus. La diffusion de pratiques culinaires s’avère plus délicate à appréhender, en raison notamment des sources textuelles qui fournissent souvent des informations imprécises ou ponctuelles. Or, considérer les échanges entre plusieurs communautés ou régions, nécessite de déterminer les procédés alimentaires pouvant servir de marqueurs identitaires. Parmi les plats, le couscous, originaire du Maghreb, a été diffusé en al-Andalus puis en Orient. Les modalités de circulation des plats suivraient la mobilité des hommes, à l’image des deux livres de recettes conservés, dont les auteurs seraient des Andalous ayant émigré au Maghreb. La complexité s’accroît lorsqu’il s’agit de percevoir les variations entre les différentes régions de l’Occident islamique. Ainsi, alors qu’un certain nombre de recettes mentionnent explicitement al-Andalus, le Maġrib al-Aqṣā ou l’Ifrīqiya, le Maġrib al-Awṣaṭ n’est quasiment pas évoqué. On peut dès lors se demander dans quelle mesure la circulation de pratiques alimentaires s’inscrivait dans un réseau reliant trois pôles : la péninsule Ibérique et les régions de Marrakech et de Tunis.
Dentro el Dār al-Islām, la circulación y la aclimatación de especies vegetales (como el arroz, la berenjena o la espinaca) y animales (tal que el cordero merino) son fenómenos conocidos por la historiografía. La difusión de prácticas alimentarias resulta más compleja a entender, debido particularmente las fuentes textuales cuyos datos son a menudo imprecisas o puntuales. Sin embargo, considerar los intercambios entre varias comunidades o regiones requiere determinar los procesos alimentarios que pudieran servir de marcadores identitarios. Entre los platos, el cuscús, originario del Magreb, fue transmitido en al-Andalus y llego en el Oriente islámico. Las modalidades de circulación de los platos seguirían la movilidad de los hombres, como los dos recetarios conservados, cuyos autores serian andalusís emigrados en el Magreb. La complejidad se incrementa cuando se necesita detectar las variaciones entre las distintas regiones del Occidente islámico. Así, mientras que un cierto número de recetas mencionan de manera explícita al-Andalus, el Maġrib al-Aqṣā o la Ifrīqiya, el Maġrib al-Awṣaṭ no está prácticamente evocado. Entonces se puedo preguntar en cual medida la circulación de las prácticas alimentarias se inscribían dentro una red conectando tres polos: la península ibérica y las regiones de Marrakech y de Tunes.
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Dates et versions

halshs-01471808 , version 1 (20-02-2017)

Identifiants

  • HAL Id : halshs-01471808 , version 1

Citer

Marianne Brisville. Circulation des pratiques alimentaires dans l’Occident islamique médiéval. Colloque international D'une rive à l'autre. Circulations et échanges entre la Maurétanie césarienne et le sud-est de l'Hispanie (Antiquité - Moyen Âge), Alejandro QUEVEDO, Touatia AMRAOUI, Escuela Española de Historia y Arqueología en Roma-CSIC, École des hautes études hispaniques et ibériques (Casa de Velázquez, Madrid), Feb 2017, Rome, Italie. ⟨halshs-01471808⟩
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