La viande jeune et tendre dans l’Occident islamique médiéval : à la croisée des sources textuelles et matérielles
Résumé
L’histoire de l’alimentation de l’Occident islamique médiéval s’est longtemps écrite à partir de la documentation textuelle. Bien que rares et dispersés, les différents genres littéraires d’al‑Andalus et du Maghreb apportent des données complémentaires pour comprendre la place des denrées d’origine animale dans les habitudes alimentaires. Toutefois, leur vision partielle et leur dimension discursive requièrent d’être confrontées aux données matérielles que renouvellent de manière décisive les disciplines archéologiques. En adoptant une démarche pluridisciplinaire, l’article questionne la consommation des viandes jeunes et tendres, grâce à l’analyse croisée des traités arabes (médicaux, juridiques, agronomiques et culinaires) et des vestiges osseux découverts dans la péninsule Ibérique. La détermination lexicale et ostéologique des cohortes contribue ainsi à estimer l’importance socio‑économique et socio‑culturelle conférée aux cheptels dans les pratiques alimentaires, les stratégies agro‑pastorales et dans les représentations des communautés médiévales.